Deliciosa receta del cordero ecológico Xisquet, raza de la zona del Pallars y de la Alta Ribagorça

Paletilla de cordero Xisquet con tabule y salsa de miel y cilandro

Preparación:

Salpimentaremos y le pondremos un poco de aceite a la paleta, la pondremos al horno para asar durante 1⁄2 hora y luego la pondremos en una cazuela alargada con los 2 litros de aceite de oliva a confitar durante 2,5hs. aproximadamente. La carne debe desprenderse del hueso con facilidad.

Una vez confitada (confitar es hacer hervir dentro del aceite a fuego muy bajo) la deshuesaremos con las manos y reservamos la carne. Es un recipiente aparte, escaldaremos las hojas de col de una en una. Y las reservaremos para posteriormente rellenarlas con la carne del cordero.

Filtrar un litro de aceite de confitar el cordero, y añadirle la cebolla y el cilandro y dejar cocer unos 15 minutos. Posteriormente añadir la miel, el tomate y el vinagre, dejar cocer a fuego muy lento y salpimentar. Dejaremos enfriar y emulsionaremos el aceite con todos los ingredientes en el interior con triturador emulsionador (túrmix).

Rellenaremos las hojas con 150g.de cordero y las pondremos al horno durante 15 minutos (fuerte, que se dore la hoja de la col). Dispondremos en un plato una base de Tabule, el cordero encima y la salsa emulsionada alrededor.

 

Ingredientes para 4 personas aprox.:

  • 1 pieza de paleta de cordero xisquet de 1,5 kg aprox.
  • 200 gm. de sémola para tabule. Lo herviremos muy poco tiempo y le añadiremos un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de menta fresca picada al final.
  • 2 l. de aceite de oliva suave. Sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande pelada y en anillas.
  • 1⁄2 kg. de tomates maduros y variedad dulce.
  • 5 gm. de cilandro seco.
  • 100 gm. de miel del Valle.
  • 50 cl. de vinagre de Jerez.
  • 1 col de invierno de grandes hojas.

 

Podéis degustarla en nuestro restaurant! 

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